Pancar Kavurması (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg pancar
1 adet orta boy
soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
1 kahve fincanı
zeytinyağı
Pancarları başları ve dalları olmak üzere ayrıldıktan sonra yıkanarak, iri küpler halinde doğranır. Orta ateşte derin bir tencerede yumuşayana değin haşlanır.
Haşlandıktan sonra süzgüye alınarak süzülür.
Kabukları alınan
soğanlar ince ince doğranır.
Y
ayvan bir tavaya
zeytinyağı konur. Hafif ateşte ince doğranmış
soğanlar çevrilerek kavurulur. Kavrulan
soğanların üzerine pancarlar ilave edilir. Kısık ateşte 10 – 12 dakika kavrulur.
Pişmek üzere baharatları eklenir. Sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı servise
yoğurt eklenebilir.
Not: Kırmızı pancarla hazırlanan sade sebze kavurması, Aydın mutfak kültürünün en önemli parçalarından biri olan kırmızı toz
biber ile hazırlanır.
