Köy Kızartması (Aydın)
Aydın Valiliği
10 adet
patlıcan
1 kg yeşil etli
biber
1 kg kırmızı etli
biber (kapya)
1/2 kg
patates
2 su bardağı
yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı
biber
1 su bardağı
zeytinyağı
3 diş
sarımsak
Patlıcanlar aralıklı olarak olarak soyulur.
Kalın olarak halka halka dilimlenir. Bol tuzlu suda üzerine bir tabak konularak bekletilir.
Bu işlem
patlıcanların acısını çıkartmak için uygulanır. Tuzlu sudan çıkarılan
patlıcanlar bol suda tekrar yıkanır. Suları alınır.
Patatesler soyulur. Kalın kalın dilimlenerek tekrar yıkanır, suları kağıt havlu ile alınır.
Derin ve y
ayvan bir tavaya
zeytinyağı konularak orta ateşte
zeytinyağı yakmadan kızdırılır. Önce
patates dilimleri kenarları çıtır çıtır olana değin, pembeleşinceye kadar kızartılır.
Devamında
patlıcanlar harlı ateşte çevrilerek kızartılır. Temizlenmiş yeşil ve kırmızı
biberler de kızgın yağda çevrilerek, kızartılır.
Tüm malzeme derin bir servis tabağına dizilir. Kase içinde kese yoğurdu dövülmüş
sarımsak eklenerek açılır. Servis tabağının üzerine dizilmiş olan
patlıcan,
biber ve
patateslerin üzerine yayarak dökülür.
Zeytinyağı ve kırmızı toz
biber ile hazırlanan sos yoğurdun üzerinde gezdirilir.
Not: Köy kızartması, Aydın mutfağının ritüelidir. Sabah, öğle akşam her öğünde sofralarda yer alır. Aydın’ın karakteristiği tabağa yansır.
