Enginar Turşusu (Aydın)
Aydın Valiliği
6 adet
enginar
5 bardak sıcak su
3
yemek kaşığı tuz
2 tane
limon (sıkılmış)
2,5 su bardağı soğuk sıkım
zeytinyağı
Saplarından ve yapraklarından ayıklanmış
enginarları dilimleyin. Geniş bir kaba sıcak suyu, sirke,
limon suyunu ve tuzu ekleyin.
Enginarları sirkeli,
limonlu suyun içine alın. Enginarların suya tam batmaları için üzerine ağır bir tabak yerleştirerek bir gün bekletin; bu şekilde
enginarlar kararmayacaktır. Sarımsakların kabuklarını soyarak kabaca doğrayın.
Turşuyu muhafaza edeceğiniz kavanozun içine
sarımsakları ve
zeytinyağını alın. Kara
biberi de ilave edin. Enginarları sirkeli ve
limonlu sudan çıkardıktan sonra bir bez yardımı ile sudan arındırarak kavanozun içine alıp, kapağını sıkıca kapatın.
Hazırladığınız
enginar turşusu 15 gün bekledikten sonra hazır olacaktır. Ağzı kapalı biçimde muhafaza edilerek 3 ay saklanabilir.
Not: Enginar Turşusu, şifa kaynağı çanak
enginarların değişik soslarla terbiyesi ve dereotu lezzeti tartışmasızdır. Yerel ürünün tazeliğini yaşatır, damakta.