Pastırmaya Neden Çemen Eklenir?
https://www.sultanet.com
Çemenleme işlemi
pastırma için olmazsa olmaz bir işlemdir. Çemen
pastırmaya özel bir görünüm, lezzet, aroma ve mikroorganizmaların gelişmelerini engelleyen bir özellik katmaktadır. Bu nedenle et mutlaka çemen ile soslanmalıdır. Çemenin
pastırma üzerine kaplanmasındaki en önemli amaç
pastırmayı dış mikroorganizma etkilerinden korumaktır.
Genel olarak
pastırma çemeni belirli baharatların karıştırılarak macun kıvamına gelmesiyle oluşturulmaktadır.
Pastırma çemeni, örtücü ve koruyucu etki sağlamaktadır. Çemen ile kaplanan etin dıştan bakteri bulaşması önlenir. Ayrıca diğer haşerelere karşı da koruyucudur.
Pastırma çemeni,
pastırmanın fazla kurumasını engeller,
Pastırma çemeninde bulunan
sarımsak bakterilerin uzak durmasına yardımcı olur,
Pastırma çemenlenerek hava ile teması kesilir, bu sayede bozulmaz ve kokmaz.
Çemenlenen
pastırma her zaman daha lezzetlidir,
Pastırmaya kendine has rengini veren de bu çemendir.