Ege Bölgesi Mutfak Kültürü ve Özellikleri
Mehmet Sarıoğlan - Gülhan Yalın
Ege bölgesinin mutfak kültürü incelendiğinde, coğrafi özelliğinden dolayı iç kesimler ve kıyı kesimler birbirinden farklı kültürel yapıya sahiptir. Ege bölgesi kıyı kesimlerinde yer alan İzmir, Muğla, Aydın illerinde yeme içme davranışında Akdeniz beslenme hakimken, iç kesimlerde yer alan Afyonkarahisar, Uşak, Denizli ve Kütahya şehirlerinde ise farklı beslenme tipi görülmektedir.
Ege bölgesinin mutfak kültüründen bahsedersek, en başta
zeytin ve
zeytinyağı gelmektedir. Zeytin bitkisinin yaklaşık 2500 yıllık bir geçmişi bulunmaktadır. Bölge halkı içinde sofraların vazgeçilmezi olurken, uzun yıllardır yerini korumakta olduğunu bölgedeki Klazomenai antik kentteki
kazılar sonucunda ortaya çıkarılan “antik
zeytinyağı işliği” ile görmekteyiz.
Ege bölgesinin mutfak kültüründe kıyı kesimin mutfağında çok fazla ot
yemekleri bulunmaktadır. Ot
yemeklerinin ise mutfak yapısına dahil olması Girit kültürü ile olan etkileşim sonucunda gerçekleşmiştir. Genelde otlar mutfaklarda ya salata olarak ya da
zeytinyağlı
yemekler olarak kullanılmaktadır. Ot
yemeklerinin tüketimi noktasında bölge halkı haşlama yöntemini kullanır ve
limon,
zeytinyağı eşliğinde sunumunu yaparlar ki bu otlar, deniz
börülcesi, arapsaçı, istifno, ısırgan, tere vb. otlardı.
Ege mutfak kültüründe otlardan sonra ön planda olan ürün deniz mahsulleridir. Kalkan,
kefal,
çipura, barbun vb. gibi balık çeşitleri bölgede tüketilen besin öğeleridir. İç kesimlerin mutfak yapısında ise ağırlıklı olarak et ürünleri görülmektedir özellikle en çok
pastırma ve
sucuk tüketilmektedir.
Ege bölgesi mutfak kültürünün tarihsel sürecine değinirsek, Hellenistik dönemin kültürel özelliği ele alınması gerekir. O dönemin de etkisi ile ege bölge mutfağı çeşitliliğe ve zenginliğe sahip olmuştur. Bu çeşitliliklere bayoz (Yahudi), susamlı kumru (Selanik), ot
yemekleri (Girit kültürü) gibi örnekler verilebilir.
Ege bölgesinde yer alan şehirlerin mutfak kültürleri birbirinden farklı özellik gösterir tıpkı İzmir’de ot
yemekleri ön planda iken, Muğla ilinde ise geleneksel Türk mutfak kültürünün olduğu bilinmektedir. Muğla ilinde mutfak kültüründe yer alan yiyecekler arasında ilk olarak önemli yere sahip olan keşkeği görmekteyiz, Milas köftesi, çökertme kebabı ve saraylı tatlısı oldukça fazla tüketilmektedir. Aydın ilinde ise halkın geçim kaynağı
incirdir. Yemek kültüründe ise yuvalama, paça böreği ve bolamanın ön planda olduğu görülmektedir.
İç kesimde yer alan Afyonkarahisar ilinde ise mutfak kültürü tamamen farklılık göstermektedir. İlin beslenme özelliği et ve hamur işi üzerine yoğunlaşmaktadır. Halkın geçim kaynağıda olan
sucuk,
kaymak ise il ile özdeşlemiş ve ülke çapında tanınmaktadır. İç kesimlerde yer alan diğer illerde de aynı durum görülmektedir.
Mutfak kültürlerinde et ağırlıklı olmak üzere sebze
yemekleri de bulunmaktadır. Özellikle
patlıcan yemeklerinin yapımı ve tüketimi oldukça fazladır. Ayrıca iç kesimlerde sofra kültüründe kışlık hazırlıklar da önemli yer tutar. Bunlar erişte, tarhana,
salça ve
bulgur olmak üzere halk tarafından yapılan geleneklerdir.
