Dondurma Yapımının Püf Noktaları
Dondurma yapmak için öncelikle bir süre dinlendirilmiş günlük ve taze bir
süte ihtiyaç var. Keçi ya da manda
sütü dondurma yaparken inek
sütüne kıyasla daha iyi performansı verir, dondurmanızın kıvamı daha koyu olur. Laktoz tüketmiyorsanız bitkisel
sütlerle de dondurma yapabilirsiniz. Bitkisel
sütler arasında kıvamı en uygun olan ise Hindistan
cevizi
sütüdür. Dondurma için
sütün yanı sıra gerçek ve doğal salebe ihtiyacınız var. Ancak marketlerde satılan aromalı tozlar yerine aktarlarda satılan gerçek salepleri tercih etmelisiniz. Salep
sütün koyulaşmasını ve kıvam almasını sağlar. Dondurmanıza tarifine göre ayrıca
yumurta sarısı ve
krema da ekleyebilirsiniz. Benmari usulü pişirdiğiniz
yumurta sarılarını ve
kremayı blender'la ezilip
süte eklemeniz gerekir. Krema yerine
yoğurt da kullanılabilir. Dondurma için ayrıca bir aroma ya da tat verici kullanabilirsiniz. Bu renkli bir meyve, Antep fıstığı ya da
badem gibi bir yemiş ya da
kakao oranı yüksek bir bitter
çikolata olabilir. Dondurmayı yaparken uzun uzun çırpmanız gerekir. Dondurma makineleri bu işi kendiliğinden yapar ama makineniz yoksa da mikserle aynı işi yapabilirsiniz. İyice kabaran dondurmayı kapağı kapalı halde dondurucuda 3-5 saat bekletmelisiniz. Sorbe gibi meyve bazlı dondurmaları ise bekletirken arada çıkarıp karıştırmanız daha iyi olur.