Ayran Aşı (Erzurum)
Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Öncelikle kıyma tuz ve kara
biberle çorbalık köfteler hazırlanır.
Onlar biraz dolapta bekletilir, daha sonra çorba yapılacak tencereye sıcak su ve haşlanmış buğday konur.
Onlar kaynarken başka bir kapta
yoğurt, 1 adet
yumurta, un biraz soğuk su iyice çırpılır ve buğdayların üzerine karıştırarak yavaşça dökülür.
Çorba kıvamını alırken herhangi bir kapta tereyağı ve
soğan kavrulur, sonuna doğru köfteler de biraz aynı yağda kızartılıp çorbaya dökülür.
Üzeri bolca aşotuyla süslenir ve en son (yoğurdun kesilmemesi için) çorbanın tuzu katılır, çorba servise hazırdır.
Not: Tereyağı yapılırken yayıkta biriken ayranla yapıldığından yöresel adı ayran aşıdır ama
yoğurt çorbası da denir ve çorba kıvam alırken arzu edilirse 2-3 kaşık
kaymak da ilave edilebilir.