Çiğ Köfte (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kg çiğ köftelik
bulgur
750 g. çiğ köftelik kıyma
2 paket 5 türlü baharat
5 kaşık
domates salçası
5 kaşık
biber salçası
5 diş
sarımsak
1
limon suyu
1 kaşık
zeytin yağı
1 fincan nar ekişisi
1 su bardağı isot
1 çorba kaşığı kara
biber
2
domates
1 maydonoz
Yarım kilo yeşil
soğan
3 tane kuru
soğan
Tuz
Kuru
soğan doğranır tuzla ovulur
salça baharlar,
sarımsak,
bulgur ve 2
domates rendesi ile iyice yağlanır.
Bulgur yumuşayıınca kıyma
limon suyu nar ekşisi
zeytin yağı katılır.
Tekrar yoğrulur. en son yeşil
soğan ve maydonoz katılarak yoğrulur. şekil verilerek servis yapılır.
Kıyma yerine yağda kavrulmuş
yumurtada kullanılabilir.