Keşkek (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
500 gr kuşbaşı et
500 gr dövme
1 çay bardağı
nohut
1 kuru
soğan
3
yemek kaşığı tereyağı
Kişniş
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Nohut ve dövme suda ıslanır.
Doğranmış
soğan, yağ ve et ile beraber iyice kavrulur.
Nohut ve dövme karışımına kavrulmuş et, 1, 5 lt su, tuz, kara
biber, pul
biber ilave edilip pişirilir.
Pişirmeye yakın, kişniş ilave edilir ve servis yapılır.
Not: Diyarbakır'da genellikle Ramazan ayında yaıpılır. İftar ve sahur
yemeklerinin vazgeçilmezidir.