İçli Köfte (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kg orta yağlı kıyma
250 gr yağsız kıyma
150 gr yağ
4 kuru
soğan
1 demet maydanoz
100 gr
ceviz içi
3 su bardağı içli köftelik
bulgur
2 su bardağı ince yarma veya irmik
1 çorba kaşığı kişniş
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Bulgur, yarma(irmik) tuz ilave edilerek ıslatılır.
Şişen karışıma 250 gr yağsız kıyma katılarak iyice yoğrulur ve 1 saat dinlendirilir.
Soğan yağda kavrulduktan sonra kıyma ile beraber tuz, kara
biber, pul
biber ilave edilerek kavrulur.
En son
ceviz içi, maydanoz ve kişniş eklenir.
Hamur
ceviz büyüklüğünde alınır ortası açılır, kıyma konur ve kapatılarak yuvarlanır.
Kaynayan tuzlu suya atılır. Pişen köfteler üste çıkarlar.
Haşlama veya
yumurtaya bulanıp kızartması da yapılabilir.