İçli Köfte
https://torku.com.tr
İç hamuru için:
750 gr kıyma
4-5 orta boy
soğan
1
yemek kaşığı acı-tatlı
biber salçası
Kara
biber
Kimyon
Tuz
Yarım demek maydanoz
1 su bardağı
ceviz kırığı
2-3
yemek kaşığı sıvıyağ
Dış hamuru için:
4 su bardağı ince
bulgur
1 su bardağı irmik
2
yumurta
1 su bardağı +1
yemek kaşığı un
1
yemek kaşığı acı
biber salçası
1
yemek kaşığı tatlı
biber salçası
1
yemek kaşığı kimyon
1,5 tatlı kaşığı tuz
Kıymayı yanmaz tencereye alalım. Suyu salıp çekince üzerine ince ince doğranmış
soğanları ve sıvıyağını ilave edip kavurma işlemine devam edelim. Soğanlar kavrulup iyice suyunu çekince
salçasını ve baharatlarını ilave edelim ve bu şekilde de 5-10 dakika kısık ateşte pişirme işlemine devam edip ocağı kapatalım.Soğuyan kıyma ve
soğan karışımın üzerine ince doğranmış maydanozu ve
cevizi de ilave edelim. Bu şekilde iç harcımız hazır hale geldi.
Bulguru
muzu genişçe yoğurma kabına alalım. Üzerine irmiği,
salçasını ve baharatını ilave edelim ve 3 su bardağı kaynar su ilave edip 15-20 dakika
bulgurun şişmesi için bir kenarda bekletelim.
Bekleyen ve şişen
bulguru yoğurmaya başlayalım. 5-10 dakika bu şekilde yoğurduktan sonra üzerine
yumurta ve unu ilave edelim. Ve yoğurma işlemine devam edelim. İyice hamur kıvamına gelinceye dek elimizi ara ara ıslatarak yoğurmaya devam edelim. Burada en önemli husus
bulgurun özlü olması. Eğer
bulgurunuz ne kadar özlü ise o kadar güzel birbirini tutar ve pürüzsüz köfteler olur.
Harcınız hazır ise birer
mandalina büyüklüğünde bezler kopartıp şekillendiriniz.
Not: Verdiğim ölçü 35 adet çıkıyor. İçli köftenizi kızartırken yağınızın kızgın olmasına ve köftelerin üzerine çıkacak kadar yağ olmasına dikkat ediniz.
