Demiglace Sos
1 Tutam Taze Kekik
1 Tutam Maydanoz
8-10 Adet Tane Kara
biber
1 Adet Defne Yaprağı
30 Gr Un
30 Gr Tereyağı
Büyük Boy Kaval Kemiği
Salça
Kaval kemiğinin üzerine
salça sürüp 200 derecede 40 dakika pişirin (bu aşamada
salçanın yanmasını istiyoruz).
Büyük bir tencereye kekik, maydanoz, kara
biber, defne yaprağı ve fırınlanmış kemiği alın.
Üzerine su ekleyip 2 saat boyunca kaynatın. Daha sonra çıkan suyu süzün.
Ayrı bir tencerede un ve tereyağını kavurun.
Yavaş yavaş üzerine et suyunu ekleyin.
Kıvam aldığı zaman sosunuz hazır.