Girit Kabaklı ve Kaymaklı Risotto
1 su bardağı arborio pirinci (veya risotto pirinci)
1 orta boy
kabak, rendelenmiş
1
soğan, doğranmış
2 diş
sarımsak, doğranmış
1/4 su bardağı
elma sirkesi
3 su bardağı
tavuk veya sebze suyu
1/2 su bardağı
kaymak
1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan
peyniri
Tuz
Kara
biber
Zeytinyağı
Taze
biberiye veya fesleğen yaprakları (isteğe bağlı)
Tavuk veya sebze suyunu kaynatın ve ardından altını kısarak sıcak tutun.
Orta boy bir tencereye biraz
zeytinyağı ekleyin. Doğranmış
soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Rendelenmiş ka
bakları ekleyin ve ka
baklar yumuşayıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Arborio pirincini ekleyin ve
pirinç taneleri şeffaflaşana kadar kavurun. Pirinçlerin kenarları şeffaflaşmış, ancak ortaları beyaz kaldığında yeterince kavrulduklarını anlayabilirsiniz.
Sirkeyi ekleyin ve
pirinçlerin üzerine dökün. Sirke neredeyse buharlaşana kadar karıştırın.
Sıcak suyu, yavaşça 1 kepçe kadar ekleyin ve karıştırın. Pirinç suyu çekene kadar karıştırmaya devam edin. Sırayla sıcak su eklemeye devam edin ve sürekli karıştırarak pişirin. Bu aşama, pirincin
kremamsı bir kıvama gelmesini sağlar.
Kaymak ve rendelenmiş parmesan
peynirini ekleyin. Karıştırarak eriyene kadar pişirin.
Tuz ve kara
biberle tatlandırın. İsteğe bağlı olarak taze
biberiye veya fesleğen yaprakları da ekleyebilirsiniz.
Risotto, kıvamını aldığında ocaktan alın. Üzerini kapatarak birkaç dakika dinlendirin.
Servis yaparken üzerine ekstra parmesan
peyniri serpiştirerek sıcak servis edin.
Not: Risotto için en uygun
pirinç türleri arborio, carnaroli veya vialone nano'dur. Bu
pirinç türleri, risottonun
kremalı kıvamını elde etmek için kullanılır.