Tenekede Tavuk Kapama (İznik Bursa)
İznik Belediyesi
1 Adet Bütün Tavuk
500 Gr Arpacık Soğan
3 Adet Domates
4 Adet Havuç
4 Adet Patates
1 Adet Kabak
4 Adet yeşil
biber
3 Adet Patlıcan
1 Kaşık Tereyağı
2 Kaşık Salça
1 Baş Sarımsak
1 Adet
limon
Kara
biber
Kırmızı Toz Biber
Tuz
Kekik
1 Su Bardağı Zeytinyağı
Salça, kırmızı toz
biber, kara
biber, kekik,
zeytinyağı, yarım
limon suyu, tuz bir kabın içine alınarak sos hazırlanır, bütün
tavuk sosun içine alınarak sosu her tarafına gelecek şekilde sürülür sosun içinde bekletilir. Patates,
havuç,
kabak,
patlıcan,
biber büyük parçalar halinde doğranır. Tavuk kapama için özel olarak yapılan ortasında şiş olan tencerenin içine yerleştirilir. Sebzelerin üzerine arpacık
soğanlar,
sarımsaklar ve
domatesler bütün olarak doğranmadan dizilir,
limon dört parçaya ayrılarak tencerenin kenarlarına yerleştirilir. Tereyağı, tuz ve yaklaşık 2 bardak su ilave edildikten sonra sosta bekletilen
tavuk, çıkarılarak, tencerenin ortasında bulunan şişe geçirilir, tencere bu şekilde közün üzerine yerleştirilir. Tencerenin üzerine teneke kapatılarak üzerine hava almaması için taş yerleştirilir. Közün üzerine odun ilave edilerek ateşi yakılır, bu şekilde yaklaşık 1 saat pişirilir. 1 saatin sonunda teneke kaldırılarak önce
tavuk bir kabın içine alınarak parçalara ayrılır, daha sonra sebzeler
tavukların üzerine dökülerek sıcak olarak servis yapılır.