Vişneli Yaprak Sarma
Fatih Belediyesi
250 gr asma yaprağı
2 adet orta boy kuru
soğan
1 su bardağı
bulgur
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
150 gram
vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
¾ su bardağı sıcak su
½ su bardağı
vişne suyu
1
yemek kaşığı nar ekşisi
Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün.
Kuru
soğanları küçük küpler halinde
yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencereye alın. Doğranmış kuru
soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.
Dolmalık
fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş
üzümlerini kısa bir süre kuru
soğanlarla birlikte kavurun.
Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz
bulgurları katıp kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve
vişne suyu ekleyip
hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.
Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan
zeytinyağı, tuz, kara
biber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.
Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz
vişne yerleştirin. Bu şekilde tüm sarmaları sarın.
Kalan çekirdeksiz
vişne taneleri, incecik dilimlenmiş
limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Ağırlık yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.
Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma
zeytinyağı gezdirip servis edin.