Hatay Usulü Kısır
2 su bardağı esmer
bulgur (kısırlık
bulgur)
1 su bardağı ılık su
1,5
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı isot
1
yemek kaşığı acı pul
biber
2
yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı
zeytinyağı
1/2
limon suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 diş
sarımsak
4 dal taze
soğan
1/2 demet maydanoz
1 tutam taze nane
Hatay usulü kısır yapımında; derin bir kaba 2 su bardağı esmer kısırlık
bulgur koyun. Üzerine 1 su bardağı ılık su döküp, karıştırın. Kabın üzerini kapatın. Bu şekilde
bulgur şişene kadar yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
Bu diğer kısırlardan çok farklı: Meğer sırrı bunda saklıymış! Ustasından Hatay usulü kısır tarifi
Daha sonra şişen
bulgurun üzerine 1 buçuk
yemek kaşığı
domates salçası,
1
yemek kaşığı
biber salçası, 2
yemek kaşığı isot, 1
yemek kaşığı acı pul
biber ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyin. Elinizi ıslatarak,
bulgur yumuşayana kadar yoğurun. Bulguru ıslatmak için yaklaşık yarım su bardağı kadar su yeterli olacaktır. Yoğurma işlemi bittikten sonra karışımın üzerine rendelenmiş 1 diş
sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, yarım
limon suyu ve 2
yemek kaşığı nar ekşisi koyup, tekrar eliniz ile biraz yoğurun.
Ardından kaba 4 dal ince ince doğranmış taze
soğan, yarım demet ince ince doğranmış maydanoz, 2 tutam ince ince doğranmış taze nane ve 1 büyük çay bardağı
zeytinyağı ekleyin. Kısırı iyice karıştırın. Damak tadınıza göre yeşillikleri çoğaltabilirsiniz.
Hazırladığınız Hatay usulü kısırı servis tabağına
koyun. Üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek, servis edebilirsiniz.
Not: Hatay usulü kısır, diğer kısırlardan farklı olarak
bulgur ıslatılmadan yapılır. Fakat biz az da olsa biraz su ile ısladık. Siz isteğe göre bir kase içine su koyup, elinizi ıslatarak,
bulgur eliniz altında yumuşayana kadar yoğurabilirsiniz.
