Kenker Dolması (Bodrum Muğla)
Bodrum Belediyesi
4 adet dolmalık kenker (Deve kenkeri)
Dolma Harcı İçin:
1 fincan
zeytinyağı
1 büyük
soğan
2
domates
1 su bardağı
pirinç
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı kara
biber
½ bağ maydanoz
½ bağ taze nane
Hamuru İçin:
1 su bardağı un
¼ çay bardağı
süt (yağ çekmemesi için)
1
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
¼ çay kaşığı silme kabartma tozu
Aldığı kadar su (Krep hamurundan
daha koyu bir hamur olacak)
Kızartmak için:
1 bardak
zeytinyağı
Kenkerlerin kök kısımlarını ayıklayıp bol suda güzelce yıkayın. Sıcak suda haşlayın. Haşladıktan sonra kökünden dallarının bitişine doğru üstteki pamuksu dokuyu elinizle sıyırarak temizleyin.
Harcı hazırlamak için ince doğradığınız
soğanları
zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. Domatesleri ekleyip suyunu biraz çekene kadar pişirin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci, tuz ve kara
biberi de ekleyip 3 – 4 dakika daha kavurun, ocağın altını kapatın ve ince doğranmış maydanoz ile naneyi eklenip karıştırın.
Hazırladığınız harcı 4 eşit parçaya bölün. Kenkeri avucunuzun içine alın, üstteki yaprakları geriye atıp içine avucu
muzun uzunluğu kadar hazırlamış olduğu
muz dolma harcından doldurun. Geriye attığınız yapraklar ile üstünü kapatın. Dağılmaması için iplikle sararak bağlayın.
Kenkerleri bir tencereye yerleştirin, 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve
pirinçler pişene kadar haşlayın. Pişen kenkerleri ayrı bir kaba alıp ılımaya bırakın.
Kenkerler ılırken, hamur malzemelerini güzelce çırparak, krep hamurundan daha koyu kıvamlı bir hamur hazırlayın. Sardığınız ipleri dolmaları bozmadan çıkarın ve hamura bulayıp kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Sıcak olarak servis edin.