Cumhuriyet Döneminde Anadolu Mutfak Kültürü
Osmanlı coğrafyasında hayat bulmuş özgün coğrafyaları ve kültürel birikimleriyle ortaya çıkan bölgesel mutfaklar bugün hâlâ Türkiye coğrafyasında yaşamaktadır. Türkiye genelinde pişirme teknikleri ve
yemek çeşitleri aynı da olsa her bölgede özgün tat farklılıkları ve
yemek çeşitleri bulunmaktadır.
İklim şartlarının sert olduğu Doğu Anadolu bölgesinde
koyun eti,
süt ürünleri, buğday ve
baklagillere dayanan bir mutfak anlayışı hâkimdir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde
bulgura dayanan içli köfte gibi
yemeklerle, acılı kebaplar,
baklava gibi şerbetli tatlılar öne çıkmaktadır.
Güneydoğu’nun en aranan tatları acı, ekşi, nar ekşisi ve şekerlidir. Anadolu’nun buğday rezervi ve step bölgesi olan İç Anadolu Bölgesi mutfağı,
baklagiller ve yenilebilir otların yanında esasen tahıla dayanmaktadır. Kuru meyveler (özellikle
kayısı), pekmez, haşhaş ve susam ezmesi bu mutfağı daha da zenginleştirmektedir.
Karadeniz Bölgesi’nde
mısır, karalahana ve
hamsi özgün
yemeklerin temel malzemesini oluşturmaktadır. Ege Bölgesi’nde, meyve, sebze ve ot ağırlıklı, daha az et ve özellikle sahil kesimlerinde daha fazla balık tüketiminin olduğu Akdeniz’e has bir
yemek alışkanlığı hâkimdir. Buralarda
zeytinyağı kullanımı yaygındır.