Ekşiler Sızmalar Sirkeler
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Türk mutfağında ekşi kullanımı son derece önemlidir. Özellikle
limonun yaygın olmadığı dönemlerde nar,
erik, yabani
erik,
elma, zereşk, koruk, turunç gibi ekşi meyvelerden ya da sumaktan ekşiler ya da daha tatlı olan
incir,
armut, dut gibi meyvelerden sızmalar yapılır, bunlar
yemeklere lezzet vermek için kullanılırdı. Günümüzde en yaygın ekşi türü nar ekşisi olup, piyasada geleneksel usul
kazanlarda kaynatılarak yapılan ya da endüstriyel olarak suyu kontrollü olarak suyu çektirilerek yapılan türleri mevcuttur. Kastamonu bölgesinin
erik ekşisi ve çeşitli bölgelerin
elma ekşisi de yerel ürünlerdir. Ekşilik kadar keskinliği için de çok kullanılan bir ürün de sirkelerdir. Genel olarak
üzüm sirkesi kullanılsa da,
elma sirkesi de oldukça yaygındır. Son yıllarda unutulmaya yüz tutmuş geleneksel sirkeler canlanmaya başlamış, alıç sirkesi gibi sirkeler piyasada yer almıştır.