Zeytinyağlı Kereviz Dolması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
3 adet orta boy
kereviz, yarıya bölünmüş
200 ml
zeytinyağı
12 adet arpacık
soğan
2 adet
havuç, küp doğranmış
4 diş
sarımsak, ince kıyılmış
1 adet orta boy
patates, küp doğranmış
5 adet
portakalın suyu
1 adet
limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
6 adet
pazı
Kereviz için:
1 lt soğuk su
2 adet
limonun suyu
1 çorba kaşığı un
İç harcı için:
4 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
5 diş
sarımsak, ince kıyılmış
200 ml
zeytinyağı
160 g siyez
bulguru, yıkanmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
1 çorba kaşığı sumak ekşisi
600 ml su, sıcak
2 dal maydanoz, ince kıyılmış
2 dal dereotu, ince kıyılmış
2 dal taze nane, ince kıyılmış
Kereviz için su,
limon suyu ve unu bir kapta çırpma teliyle çırpın. Çanak şeklinde oyarak hazırladığınız
kerevizleri kararmaması için bu sosun içerisinde bekletin.
Dolma harcı için bir tencereye
soğan,
sarımsak ve
zeytinyağını
koyun. Kısık ateşte kavurun.
Siyez
bulgurunu, tuzu, baharatları ve sumak ekşisini ilave edin. 3 dakika daha kavurup sıcak su ekleyin ve kapağını kapatın.
Siyez
bulguru yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Suyu az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz.
Piştikten sonra ocaktan alıp dinlendirin. Taze otları da içine katarak karıştırın.
Kerevizleri beklettiğiniz sudan çıkarın ve yıkayın.
Bir tencerede
zeytinyağını ısıtın. Sırasıyla arpacık
soğan,
havuç,
sarımsak ve
patatesi 5 dakika kavurun. Portakal ve
limon suyu ile tuzunu ilave edip kaynatın. İçerisindeki malzemeler pişmeye yaklaştığında
kerevizleri kaynayan sosa ekleyip yarı pişirin ve soğumaya bırakın.
Yarı pişmiş
kerevizleri sosundan çıkararak daha önce hazırladığınız siyez
bulgurlu dolma içiyle doldurun.
Pazı yapraklarıyla
kerevizlerin tamamını kaplayacak şekilde kapatın. Geniş bir fırın tepsisine dizin.
Kerevizi pişirdiğiniz sosu içerisindeki malzemelerle birlikte dolmaların üzerine gezdirin. Yağlı kâğıtla veya bir kapakla kapayın. 160°C’de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
1Fırından alıp soğuttuktan sonra servis edin.
Not: Pazı seçilirken çok damarlı olmamasına dikkat edilmelidir.