İşkembeli Nohut Yahnisi
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
100 g tereyağı veya sadeyağ
3 adet küçük boy
soğan, ince kıyılmış
5 diş
sarımsak, ince doğranmış
4 adet küçük boy dolmalık
biber, ince doğranmış
3 adet orta boy
domates, küp küp doğranmış
600 ml su, sıcak
1 çay kaşığı pul
biber
250 g
nohut, haşlanmış
½ tatlı kaşığı tuz
İşkembe için:
600 g
işkembe, temizlenmiş
3 litre su, kaynar
1 tatlı kaşığı tuz
60 ml
üzüm sirkesi
¼ adet
limonun suyu
3 diş
sarımsak, soyulmuş
1 adet küçük boy
soğan, soyulmuş
15 ml
zeytinyağı
İşkembeyi bol suda iyice yıkayın, iri parçalara bölün ve 3 litre kaynar suya atın. İçine tuz, sirke,
limon suyu,
sarımsak,
soğan ve
zeytinyağını da ilâve edin.
İşkembe iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Piştikten sonra ateşten alın, suyunu süzüp bir kenarda bekletin. Soğuduktan sonra kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Tencerede yağı eritin. Soğan,
sarımsak ve
biberleri içine ilave edip 2-3 dakika kavurun.
Soğan pembeleşince,
işkembeyi ilâve edip biraz çevirin ve
domatesi ekleyin.
Domates suyunu verip çekinceye kadar pişirmeye devam edin.
600 ml sıcak su, 200 ml
işkembe suyu, pul
biber ve haşlanmış
nohutları yemeğe karıştırın. Tadına bakarak ½ tatlı kaşığı tuz ilave edin.
Kaynayınca, ateşi kısıp orta ateşte kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.
Nohut iyice pişince ateşten alın.
Not: İşkembeli
nohut yahnisini tirit şeklinde hazırlamak için kuru ekmek dilimleri lokmalık parçalar halinde derin bir tepsiye doğranır. Kaynar haldeki yahni kuru ekmeklerin üzerine dökülerek sofraya getirilir.