Palamut Tava
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
6 adet
palamut
2 tatlı kaşığı tuz
60 g un
300 ml
zeytinyağı
Palamutları halka halka doğrayın. 2 tatlı kaşığı tuz döktüğünüz suda biraz bekletin ve yıkayın.
Kızartmak için balıkları una bulayın.
Kızdırdığınız
zeytinyağında ağır ağır kızartın.
Kızartırken yağın çok az olmamasına ve içinin iyi pişmesini sağlamak amacıyla hızlı kızartmamaya dikkat edin.
Palamut kızartmasında önemli olan, dışının gevrek, içinin yumuşak olmasıdır.
Sıcak servis edin.
Not: Palamut tava, kırmızı
soğan piyazıyla birlikte sunulursa şahane olur. Palamut yaz ortalarından itibaren "çingene palamudu" adı verilen küçük
palamutlar avlanmaya başlanır. Çingene palamudu en güzel bol
zeytinyağında tavada veya
zeytinyağlı pilaki olarak çok lezzetli olur. Sonbaharda avlanan
palamut irileşir; ızgarası, tavası, fırını hazırlanır. Daha da irileşen
palamut torik adıyla en güzel lakerda yapımında kullanılır.