Kalkan Tava
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1200-1500 g
kalkan
1 tatlı kaşığı tuz
100 g un
300 ml
zeytinyağı
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
2 adet
limon, ikiye bölünmüş
Balığın kenarındaki tırtıllı deriyi ve kuyruğunu bir makas veya bıçakla keserek atın.
Balığın kulaklarını ve kulaklarıyla beraber bağırsaklarını çıkarın,
iyice yıkayıp kurulayın.
Balığı iri parçalara bölün.
Balık parçalarını tuzlayıp alt ve üstünü una bulayın. Kızgın yağda 8’er dakika altını ve üstünü kızartın.
Servis edeceğiniz tabağa çıkarın ve maydanoza batırılmış
limon dilimleriyle servis edin.
Not: Kalkan için derya
kuzusu da denir. Türkiye sularında avlanan düğmeli
kalkan balığı okyanus çeşitlerinden daha farklı ve lezzetlidir. Kalkan gerçekten de
kuzuya benzetilecek denli etli bir balıktır, pahalı sofraların en kıymetli balığıdır. Balık takvimine göre mevsimi Şubat ortaları gibi başlar, Mart en iyi zamanıdır, ideal mevsimi 15 Nisan’a kadar sürer. Kalkan balığının erkeği makbuldür.