Alinazik (Gaziantep)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.2 kg
kuzu eti, orta yağlı
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet etli kırmızı
biber, kabaca doğranmış
40 g tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1,5 kg
patlıcan
750 g süzme
yoğurt
6 diş
sarımsak, ezilmiş
Sunum için:
3 adet küçük boy
domates, dilimlenmiş
6 adet küçük boy sivri yeşil
biber
3 adet tırnaklı pide, dilimlenmiş
Kuzu etine tuz ve etli kırmızı
biber ekleyerek kıyma şeklini alana kadar zırhla kıyın ve karıştırın.
Hazırlanan harcı bir tavaya
koyun ve üzerine tereyağı parçaları ve toz kırmızı
biberi ekleyin.
Taş fırında köz ateşte veya normal fırında 180°C’de 10–15 dakika pişirin.
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. İnce ince kıyın. Bir bardak altıyla ezerek pürüzsüz kıvam almasını sağlayın.
Bir tencerede, kısık ateşte yoğurdu karıştırarak ısıtın. Patlıcanı ilave edip ısınıncaya kadar karıştırın. En son sarımsağı ekleyin.
Bakır ta
baklara ince bir tabaka halinde
yoğurtlu
patlıcanı yayın. Üzerine de kıymayı paylaştırın.
Domates,
biber ve tırnaklı pide ile servis edin.
Not: Alinazik ya da Alenazik, Gaziantep mutfağının meşhur lezzetlerinden biridir. Zırh kıyması yerine ufak doğranmış sotelik et ile de yapıldığı olur. Kimisi eti veya kıymayı kavururken içine küçük doğranmış
domates ve yeşil
biber gibi eklemeler yapar. Alinazik, kebapçılarda şişte pişirilmiş kıyma kebap ile de yapılabilir. Evlerde ise hazır alınmış kıymayı tavada kavurarak kolay usül yapan da vardır.