Etli Soğan Kebabı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.3 kg
kuzu eti, orta yağlı
1½ tatlı kaşığı tuz
2 adet etli kırmızı
biber, kabaca doğranmış
36 adet küçük boy
soğan
60 ml nar ekşisi
1 adet
limonun suyu
1 tatlı kaşığı tatlı
biber salçası
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul
biber
½ çay kaşığı kara
biber
12 adet lavaş
Kuzu etine tuz ve etli kırmızı
biber ekleyerek kıyma kıvamı alana kadar zırhla kıyın ve hepsini birden yoğurun.
Soğanların uç kısımlarını alın ve ikiye bölün.
2 parça
soğan arasına
ceviz büyüklüğündeki kıymayı boğum boğum şişlere dizin.
Hazırladığınız
soğanlı kebapları köz durumundaki ateşte 12-15 dakika arasında pişirin.
Pişen kebaplardan
soğan kabuklarını ayıklayın ve şişten çekip bakır kaba yerleştirin.
Ayrı bir kapta nar ekşisi,
limon,
salça, nane, pul
biber, kara
biber ve 100 ml suyu karıştırın ve sos elde edin.
Bu sosu kebapların üzerine dökün, kapağını kapatarak kısık ateşte 10 dakika terlemeye bırakın.
Soğanlı kebabı bakır kabında yanında lavaşla beraber servis edin.
Not: Soğan kebabının lezzeti
soğanı terletmekten gelir. Ateşte pişen
soğanlar bir sahan içinde biraz su ve nar ekşisi ile üzerine ikinci bir sahan kapatılarak mangalın kenarında bir süre bekletilir. Böylece
soğanlar iyice yumuşar ve tadı demlenir. Lavaş ekmek ile dürüm yaparak yenir. Dürüm yaparken maydanoz piyazı eklenirse çok yakışır. Yanında genellikle turp, tere ve ayran ikram edilir.