Sarımsaklı Köfte
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
350 g ince köftelik
bulgur
225 ml su, sıcak
140 g kepekli un
1,5 çorba kaşığı
biber salçası veya pul
biber
1,5 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Sos için:
100 ml
zeytinyağı
2 çorba kaşığı
biber salçası veya pul
biber
1-12 diş
sarımsak, ince kıyılmış
2-3 adet taze
sarımsak, ince kıyılmış, mevsimi ise
100 g
ceviz, kabaca doğranmış
Üzeri için:
8 dal maydanoz, ince kıyılmış
Bulguru yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak su dökerek 5-10 dakika bekletin.
Ardından un,
biber salçası, kimyon, tuz ilave ederek yoğurun. Bulgur ince olduğu için fazla yoğurmanız gerekmeyecektir.
Elde ettiğiniz hamurdan
fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinizi hafifçe ıslatın. Köfteleri yuvarlayın. Ortalarını parmağınızla hafifçe bastırın.
Hazırladığınız köfteleri geniş bir tepside biriktirin.
Genişçe bir tencerede bol su kaynatın. Kaynayan suya köfteleri bırakın.
10 dakika haşlayın.
Bu sırada sosu için başka bir tencerede 30 ml
zeytinyağında
salçayı ve
sarımsakların yarısını 1-2 dakika kızdırın.
Kevgirle süzdüğünüz köfteleri sos tenceresine alın. Karıştırın ve ateşten alın.
Kalan
sarımsak ve
zeytinyağını ilave edin. Cevizi ekleyin.
En az 15-20 dakika bekletin. Birkaç kez karıştırıp bütün köftelerin sosa bulanmasını sağlayın.
Tabağa çıkardıktan sonra üzerine maydanoz serperek veya
sarımsaklı
yoğurtla servis edin.
Not: Eskiden
bulgur el değirmenlerinde çekildiğinde kendinden biraz unlu olduğu için, klasik tarifte köfte yapılırken aslında un eklenmez. Günümüzde ise artık
bulgurun kıvamını tutturmak için birkaç kaşık kepekli un ilavesi gerekiyor. A
dana’da etsiz
sarımsaklı köfte içli köfte yapıldığı gün artan
bulgurlu hamuru değerlendirmek için yapılır. Sarımsaklı köftenin temelindeki
bulgur köftesi pek çok şekilde karşımıza çıkar. Bulgur köftesi en çok Güneydoğu ve Doğu Anadolu ile Akdeniz bölgesinin doğu illerinde yapılır. Genelde iki türlü olur, içine bir miktar kıyma koyulduğu da olur, sadece
bulgurla yapılan çeşitleri de vardır. Bu tarif ikinci türe iyi bir örnek teşkil eder. Bulgur köftesi mevsimine göre çok çeşitli şekilde farklı sos veya altlık ile servis yapılabilir. Çoğu kez altına
sarımsaklı
yoğurtlu,
semizotu veya
pazılı koyu cacık ya da
domates ezme hazırlanır. Bu tarifteyse
salçalı
sarımsaklı sosla benzersiz bir tat
kazanır.