İç Pilav
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
750 g
pirinç
2 çorba kaşığı tuz
35 g kuş
üzümü
250 g
tavuk veya
kuzu ciğeri
150 g tereyağı veya sadeyağ
1 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
35 g dolmalık
fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
1 litre et suyu veya su, kaynar
1 çorba kaşığı toz şeker
1 demet dereotu, ince kıyılmış
Pirinci bir kaba
koyun. Üstünü örtecek kadar su ve 1 çorba kaşığı tuz ekleyin. Pirinçleri 30 dakika bekletin. Sonra birkaç kez bol suda yıkayıp süzün.
Kuş
üzümlerini ılık suya basıp şişmelerini sağlayın ve süzün.
Kuzu
ciğeri kullanacaksanız, üstündeki ince zarı soyup yıkayın.
Tavuk
ciğeri kullanacaksanız bu işleme gerek yoktur. Daha sonra
ciğeri küçük küpler halinde doğrayın.
Tencerede yağı eritin,
soğan ve dolmalık
fıstıkları ilâve edip hafif pembeleşinceye kadar çevirin.
Önce
ciğeri, sonra pirinci ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın ve biraz kavurun.
Kuş
üzümünü ve baharatları da ekleyip karıştırın.
Ardından et suyunu, 1 çorba kaşığı tuzu ve toz şekeri ilâve edip bir kez karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca hemen ateşi kısın ve yaklaşık 18-20 dakika pişirin.
Pirinçler suyunu çekerek pişip üzeri göz göz olduktan sonra tencereyi ocaktan alın.
Kapağını açın, tencerenin üzerine temiz bir pamuklu bez veya kâğıt havlu serin, kapağı tekrar kapatıp 15 dakika dinlendirin.
Pilavın üstüne dereotu serpiştirin. Tahta bir kaşıkla kenarlarından içeriye doğru dikkatlice karıştırın. 1-2 dakika daha dinlendirdikten sonra servis edin.
Not: Hazırladığınız iç pilav;
kuzu tandır, fırında
tavuk veya
hindi ile birlikte servis yapılabilir. İç pilav ifadesi, dolma içi anlamında olup
kuzu dolmasına gönderme yapar. Kuzu içine çeşitli çeşnilerle
pirinç doldurularak yapılan
kuzu dolması, en önemli ziyafet
yemeklerinden biridir. İç pilav bu ziyafet yemeğinin günlük sofralara yansımış halidir. Bu yüzden de en çok
kuzu tandır ile birbirini tamamlar.