Kestaneli Yahni
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
600 g
kuzunun kol veya but kısmından et,
ceviz büyüklüğünde doğranmış
500 g
kestane
3 tatlı kaşığı toz şeker
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
2 adet büyük boy
soğan, rendelenmiş
60 g tereyağı veya sadeyağ
2 çubuk tarçın
Etleri tencereye koyduktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bir taşım kaynatın. Kaynarken etin üzerinde biriken köpüğü alın.
Kestaneleri çizin. 2 tatlı kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzla haşlayın.
Soğuduktan sonra ayıklayın.
Etleri sudan alın ve süzgece
koyun. Et suyunu daha sonra kullanılmak üzere saklayın.
Soğan rendesini süzgeçten geçirerek iyice suyunu çıkartın. Soğan suyunu etlerle karıştırın. 10 dakika dinlendirin.
Yağı y
ayvan bir tencerede eritin. İyice kızdıktan sonra etleri yağda çevirerek kızartın. Bir tabağa istif edin.
Kalan yağda rendelenmiş
soğanın posasını pembeleştirin. Daha sonra
kestaneleri ekleyerek bir iki dakika ateşte karıştırın.
Et, et suyu, tarçın çubukları, 1 tatlı kaşığı şeker ve yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Yahniyi kısık ateşte, yaklaşık 1 saat etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Not: Kestanenin tuzlu
yemeklerde kullanılması, hafif tatlımsı doyuruculuğu ile et
yemekleriyle eşleşmesi, Türk mutfağının güzel ancak giderek unutulan özelliklerinden biridir. Kestane kimi zaman
pirinç veya
bulgur pilavında boy gösterir, kimi zaman bir lahana sarmanın içinden göz kırpar. Bu
yemekte ise etle birlikte pişirilir. Kestane yerine kuru
kayısı veya kuru
erik de kullanılabilir. Bu yahni safranlı pilavla servis edildiğinde tam bir Osmanlı lezzeti yakalanır.