Çılbır
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 diş
sarımsak, biraz tuzla birlikte ezilmiş
400 g
yoğurt
800 ml su
½ çorba kaşığı tuz
30 ml sirke
6 adet
yumurta
45 g tereyağı veya sadeyağ
1 çay kaşığı pul
biber
Sarımsağı
yoğurtla karıştırın. Ilınması için oda sıcaklığında bekletin.
Geniş ve derin bir tencereye suyu
koyun. Tuzu ilave edin.
Kaynamaya başlayınca sirkeyi ilave edin.
Su kaynayınca altını kısın. Sadece su ateşin üzerinde hafifçe dalgalansın (kaynarsa
yumurtalar dağılır).
Yumurtaların her birini bir kepçe veya küçük kâse içerisine kırın; sonra dikkatlice dağıtmadan kısık ateşteki suya yavaşça bırakın.
2 dakika boyunca kısık ateşte kapağı açık, akı pişip sarısı akışkan kalacak şekilde pişirin.
Yumurtaları kevgirle çukur bir tabağa çıkarın.
Sarımsaklı yoğurdu
yumurtaların üzerine dökün.
Yağı tavada kızdırın, hafif kahverengi olunca ocaktan alın ve pul
biberi katın. Hazırladığınız çılbırın üzerine gezdirerek servis edin.
Not: Çılbır, Türk mutfağındaki en ilginç, bir o kadar da geçmişi eskilere giden
yumurtalı
yemeklerden biridir. Fatih Sultan Mehmed, bu yemeğe rağbet eder, sofrasında bulundururdu. Sonraki yüzyıllarda saray ziyafetlerinde ve Divan üyelerinin öğle
yemeklerinde de yer almıştır. Günümüzde çoğu kez kolay bir öğle yemeği yerine geçer. Poşe edilmiş
yumurtanın
sarımsaklı
yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile buluşması müthiş bir lezzet uyumu oluşturur. İstenirse lokma lokma doğranmış pide üzerinde de servis edilebilir.
