Barbunya Pilaki (İstanbul)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
150 ml sızma
zeytinyağı
2 adet orta boy
soğan, ince doğranmış
6-8 diş
sarımsak, 2-3 parçaya bölünmüş
2 adet orta boy
havuç, ince halka veya yarım halka doğranmış
2 adet çarliston
biber, kalın halka doğranmış
1 kg taze
barbunya fasulyesi, ayıklanmış
2 adet orta boy
domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış
2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
650 ml su
3-4 dal maydanoz, ince kıyılmış
1 adet
limon, servis için
Orta boy bir tencerede
zeytinyağını ısıtın. Soğan,
sarımsak,
biber ve havucu ekleyip hafif renk alana kadar karıştırın.
Barbunya,
domates, tuz, şeker ve suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine maydanoz serpin ve
limonla servis edin.
Not: Kuru
barbunya kullanarak hazırlarsanız
barbunya fasulyesini bir gece öncesinden suda bekletin. Ertesi gün hafif diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün. Barbunya pilakiye pişerken bir fiske tarçın ilave ederseniz eski İstanbul mutfağı tadını yakalarsınız. Yunanca pilakion kelimesinden türeyen pilaki, Osmanlı kültüründe,
zeytinyağıyla etsiz olarak pişirilen sebze ve deniz ürünleri
yemeklerine verilen bir addır. Pilaki tekniği, günümüz Türk mutfağında
barbunya veya
fasulye pilakiyle yaşamaktadır.
