Mücver
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
3 adet sakız kabağı, kabuğu incecik
kazınmış ve rendelenmiş
5-6 adet taze
soğan veya
1 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
½ demet dereotu, ince kıyılmış
3 adet
yumurta
60 g un
½ tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kızartmak için:
250 ml
zeytinyağı
Ka
bakları
soğan, maydanoz, dereotu,
yumurta, un, tuz ve kara
biberle birlikte iyice karıştırın.
Elde ettiğiniz cıvık hamurdan kaşık kaşık alıp kızgın yağa dökerek, döktüğünüz parçaların her iki tarafını pembeleşinceye kadar kızartın.
Fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu üzerine alıp dinlendirin.
Sarımsaklı
yoğurtla servis edin.
Not: Sakız kabağı yerine bal kabağı veya tercih ettiğiniz başka bir sebze kullanarak da mücver hazırlayabilirsiniz. Derin yağda kızartmak yerine fırında yağlı kâğıt üzerinde pişirebilirsiniz. Osmanlı dönemine ait
yemek kitaplarında yer alan tariflere göre mücver, yeşil
fasulyeyle hazırlanırken günümüz Türk mutfağında en çok sakız kabağı ile yapılan hali bilinir.