Ezogelin Çorbası
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
120 g kırmızı
mercimek
60 g
pirinç
1.4 litre su
1 adet orta boy
soğan, rendelenmiş
1 tatlı kaşığı tuz
60 g tereyağı veya sadeyağ
1 çorba kaşığı
domates salçası
1.5 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
30 ml
limon suyu
Mercimeği iyice yıkayın ve bir tencereye alın. Pirinci ve suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Soğanı tuzla birlikte çorbaya ilave edin ve yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Bir tavada yağı eritin ve içine
salça, nane, pul
biber, kara
biber ve çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyerek karıştırıp yağ ve
salça karışımını çorbaya ilave edin.
Çorbayı tekrar kaynayıncaya kadar karıştırarak pişirip ocaktan alın.
Limon suyuyla sıcak olarak servis edin.
Not: Arzu ederseniz
domates salçasını yarı yarıya azaltıp yerine acı
biber salçası katabilirsiniz. Bu durumda pul
biber eklemeyin; çorbanız çok acı olabilir. Çok sevilen ve bilinen bir
mercimek çorbası olan Ezogelin, aslen Gaziantep mutfağına ait yöresel bir çorbadır. Yöredeki özgün adı "ekşili malhıta çorbası" dır. Çorba, adını sınırın öte yanına, Suriye’ye gelin giderek ailesinden, köyünden ayrılmak zorunda kalan ve ömür boyu hasret çeken Ezo’nun acıklı öyküsünden alır. Hikâyenin çorbayla bir ilgisi olmasa da çorbaya İstanbul lokantalarında yöresel bir hikâye tadı katmak için bu ad verilmiş olmalıdır. Çorbadaki
pirinç için bir gün önceden kalan
pirinç pilavınızı kullanabilirsiniz.