Ceebu Jen (Senegal)
https://www.hurriyet.com.tr
Temizlenmiş bütün balık veya fileto
1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
2-3 adet acı kırmızı
biber
2-3 diş kıyılmış
sarımsak
Tuz
Kara
biber
1/4 su bardağı
fıstık yağı ya da
zeytinyağı
2 adet iri doğranmış
soğan
1/4 su bardağı
domates salçası
5 su bardağı sıcak su
3 adet
havuç
Yarım baş lahana
1 adet
kabak
1 adet
patlıcan
2 su bardağı
pirinç
Tuz ve kara
biber
Kalın dilimlenmiş 3 adet
limon
Balığın içini ve dışını soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Balığın her iki tarafını eğik çizgi kesin. Kıyılmış maydanoz, pul
biber,
sarımsak, tuz ve kara
biberi karıştırıp karışımı balıkların üzerindeki yarıklara doldurun.
Yağı büyük, derin bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Kızgın yağda balıkların iki tarafını da kızartıp bir tabağa alın.
Doğranmış
soğanları sıcak yağa ekleyin ve rengi pembeleşinceye kadar başlayana kadar kavurun. Domates
salçasını ve yaklaşık 1/4 su bardağı suyu ilave edin ve 2 ila 3 dakika daha pişirin.
Et suyu veya suyu,
havuçları, lahanayı, balkabağı ve
patlıcanı ilave edin ve orta ateşte 35 ila 45 dakika veya sebzeler iyice pişip yumuşayana kadar pişirin.
Kızarmış balığı ekleyin ve 15 dakika kadar daha pişirin. Balıkları ve sebzeleri yaklaşık 1 bardak et suyunu bir tabağa alın, üzerini kapatın ve ılık bir fırına
koyun.
Kalan suyu süzün. Et suyuna 4 bardak yapacak kadar su ekleyin ve tekrar ısıtın. Et suyunu kaynatın, pirinci ilave edin ve tuz ve kara
biberle tatlandırın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, örtün ve 20 dakika veya
pirinç pişene ve yumuşayana kadar pişirin.
Pişmiş pirinci, tavanın dibine yapışan çıtır parçalar dahil olmak üzere geniş bir servis tabağına yayın. Sebzeleri pirincin ortasına yayın ve balıkla doldurun. Son olarak, ayrılmış suyu hepsinin üzerine dökün. Limon dilimleri ile servis yapın.
Not: Ceebu jen geleneksel olarak ortak bir servis tabağından ellerle yenir.