KUZU DOLMASI
1 bütün
kuzu
150 gr. kuş
üzümü
250 gr. margarin
150 gr. çamfıstığı
300 gr.
soğan
2
kuzu ciğeri
tuz
Taze çekilmiş kara
biber
450 gr.
pirinç (2 su bardağı)
2 adet
soğan (rendelenip tülbentten geçirilerek suyu sıkılmış)
Yapılışı
Temizlenmiş
kuzuyu büyük bir tencereye yerleştirip üzerini su ile kaplayın ve ateşe oturtun. Eti kemiğinden kolayca ayrılacak duruma gelinceye kadar pişirip ateşten alın.
Kuş
üzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suda biraz şişmeye bırakın.
1 çorba kaşığı margarini tavada eritin. Yağ kızınca
fıstıkları içine atın ve altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Soğanları ve
ciğerleri katıp,
fıstıklarla birlikte
soğanlar pembelişinceye kadar kavurun. Kuzunun pişme suyundan 1 lt.sini (4 su bardağı) kuş
üzümlerini, tuzu ve
biberi tencereye ekleyin. Bir taşım kaynadıktan sonra, ayıklanıp, yıkanmış pirinci katıp, karıştırın, ateşi kısıp kapağını kapatarak suyunu çekinceye kadar pilavı pişirin.
Hazırladığınız pilavı bir tahta kaşık ile karıştırıp
kuzunun karnına doldurun, iğne iplik alıp, doldurduğunuz karın kısmını dikkatlice dikerek kapatın.
Geniş bir tavada kalan margarini kızdırın. Kuzunun üzerine
soğan suyunu sürün ve
kuzuyu tavaya yerleştirip her yanı nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızaran
kuzuyu bir tepsiye çıkarıp, üzerine kızartma yağından ve haşlama suyundan gezdirin. Kısık ateşte 5 dakika pişirerek servis yapın.