Kömbe (Hekimhan Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg un
1 kibrit kutusu yaş maya
2 su bardağı açma payı un
2 su bardağı ılık su
1 paket margarin veya tereyağı
Üzeri İçin:
3
yemek kaşığı
yoğurt
1
yumurta
Biraz susam veya çörekotu
İçi İçin:
300 gr kıyma
750 gr haşlanmış
patates (orta boy 4-5 adet)
1 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
3
yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
Maydanoz
Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
Nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın. Bu arada içi hazırlayın.
İçi için kıymayı biraz su ile ateşe
koyun.
Suyunu çekince yağ ile kavurun.
İçine küp şeklinde doğranmış
soğan ilave edin ve
soğanları hafifçe sarartın.
Salça, tuz, kara
biber ve kırmızı pul
biber, doğranmış veya rendelenmiş
patatesi karıştırarak ateşten alın. İçine kıyılmış maydanoz karıştırarak soğumaya bırakın.
Mayalanmaya bırakılan hamur, iki katına çıkınca mayalanmış demektir.
Hamuru 2 parçaya ayrın. Birinci parçayı hiç açmadan yağlanmış tepsiye el ile bastırarak eşit kalınlıkta yayın ve yağlayın.
Üstüne içini
koyun ve ikinci parçayı aynı şekilde üzerine yerleştirin.
Sonra kömbenin üzerine
yoğurtla
yumurta karışımı sürdükten sonra haşhaş dökerek pişirin.
Not: Arguvan ilçesinde kadınların iş yoğunluğu olduğu zamanlarda, Hekimhan ilçesinde yapılan kömbeyi tercih ettikleri, bilinmektedir.