Keklik Kömbesi (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg un
1 kibrit kutusu yaş maya
2 su bardağı açma payı un
2 su bardağı ılık su
1 paket margarin veya tereyağı
Üzeri İçin:
3
yemek kaşığı
yoğurt
1
yumurta
Biraz susam veya çörekotu
İçi için:
300 gr.
keklik kıyması
750 gr haşlanmış
patates (orta boy 4-5 adet)
1 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
3
yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
Maydanoz
Un, su, tuz ve maya ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
Nemli bir bezin altında mayalanmaya bırakın. Bu arada içi hazırlayın.
İçi için, kış mevsiminde avlanılan
keklik temizlendikten sonra et kütüğünün üzerinde kemiği ile dövülerek kıyma elde edilir.
Kekli kıymasını biraz su ile ateşe
koyun.
Suyunu çekince yağ ile kavurun.
İçine küp şeklinde doğranmış
soğan ilave edin ve
soğanları hafifçe sarartın.
Salça, tuz, kara
biber ve kırmızı pul
biber, doğranmış veya rendelenmiş
patatesi karıştırarak ateşten alın. İçine kıyılmış maydanoz karıştırarak soğumaya bırakın.
Mayalanmaya bırakılan hamur, iki katına çıkınca mayalanmış demektir.
Hamuru 8 parçaya ayrın. Her parçayı tepsi büyüklüğünde açın.
Katların arasına 250 gr kadar tereyağı veya margarin sürersek yufkanın tüm yüzeyini yağlamış oluruz.
4 yufkayı tepsiye üst üste koyduktan sonra hazırlanan
keklik kıymalı içi tüm yüzeye yayarız.
Aynı işlemi kalan 4 bezeye de uygularız.
Böreği dilimlere ayırın.
Yoğurt ve
yumurta sürerek susam veya çörekotu döküp iki sac arasında veya fırında pişirin.
Kızartılan böreği alın. Üzerine hafifçe su çiseledikten sonra üzerini kapatıp buharı ile yumuşamasını sağlayın.
Sıcak olarak servis yapın.