Kurumuş Kestaneyi Değerlendirmek
Tıpkı
ceviz kırar gibi
kestanelerin kabukları kırılır. Kabukları temizlenir. Kurutulmuş
kestane bilahare su dolu bir kaba alınır. Takriben olarak üç saat kadar
kestanelerin dış kahverengi zarları soyuluncaya kadar bekletilir ve bu zarlar soyulup temizlenir. Birkaç su yıkanıp üzerini üç parmak geçecek kadar su konup haşlanır. Suyunu büyük ölçüde çekmesi gerekir. Börek yapımında kullanılabilir. Yaş pasta yapımında kullanılmak istenirse toz şeker ilavesiyle biraz daha pişirilebilir. Ufalanmış
kestaneler Trüf yapımında da kullanılabilir.