Etli Sümüd Pilavı (Malatya)
Malatya Valiliği
2 baş kuru
soğan
2 kaşık tereyağı
1 kâse sümüd
2 kâse et suyu ya da su
2-3 adet yeşil sivri
biber
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
3
yemek kaşığı kavurma
Tuz
Pilav tavasında
yemeklik olacak şekilde doğranmış
soğanı yağda öldürün.
Kavurma ve
salça ilave edip suyunu
koyun.
Su kaynayınca tuz ilave edin. Sümüd salın.
Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı demlendirin.
Servis tabağına alın. Arzu edilirse üzerinde kızdırılmış tereyağı gezdirin.
Yeşil
soğan, ayran ve turşu ile servis yapın.
Not: Sümüd, çiğ köftelik
bulgurdan daha ince olan
bulgur türüdür. Değirmenden gelen
bulgurun, boy boy eleklerle elenmesiyle elde edilir. Bu pilav, yumuşak bir yiyecek olduğu için yaşlı, hasta ve çocuk beslenmelerinde tercih edilir. Ayrıca ailece değirmenden gelindiği gün yapılıp hep birlikte keyifle yenen bir pilavdır.