Orakçı Pilavı (Malatya)
Malatya Valiliği
2 kâse baş
bulgur (pilavlık)
4 kâse su
Tuz
Kara
biber
3-4 kaşık tereyağı
300 gr
kuzu kuşbaşı et veya kavurma
1
yemek kaşığı
domates ve
biber salçası karışımı
Kuşbaşı eti yıkayıp tencere ile ateşe
koyun. Suyunu çekinceye kadar pişirip sonra tereyağı ile kavurun.
Salçasını ilave ederek birkaç kez çevirin. Tuzunu atarak eti hazır edin.
Bir tencerede 4 kase su kaynatıp suya tuz atın.
İçine
bulguru salarak pilav gibi pişirin.
Üzerine eritilmiş, yakılmış tereyağı döküp pişirilen eti; pilavın yüzeyine yayarak kara
biber ile sıcak olarak servis yapın.
Not: Bu pilavda en çok kavurma kullanılması tercih edilir. Eğer kavurma kullanılacaksa tereyağını eritip çok az
salça kullanarak ateş üzerinde birkaç kez karıştırıp pilavın üzerine yayın.