Ispanaklı (Cacıklı) Pilav (Malatya)
Malatya Valiliği
2 su bardağı (pilavlık) baş
bulgur veya 2 bardak
pirinç
1 bağ
ıspanak
2
yemek kaşığı
domates salçası
3-4
yemek kaşığı tereyağı
1 büyükbaş kuru
soğan
Tuz
Kara
biber
Yağla birlikte ufak doğranmış
soğanı pembeleştirin. Salça ilave edin, karıştırın.
4-4,5 bardak su koyup kaynamaya başlayınca tuz atarak
bulguru suya bırakın.
Kısık ateşte pişirin. Diğer tarafta
ıspanakları temizleyin, yıkayarak incecik doğrayın. Pişmek üzere olan pilava katın. 5 dakika sonra ateşi kapatın.
Kapağını açmadan
ıspanakların buharda pişmesini sağlayın. Demlendikten sonra karıştırarak servis tabağına alın.
Üzerine kara
biber serperek sıcak olarak tüketin.
Not: Bu pilav istenirse
salçasız et suyu ile de yapılabilir. Bahar aylarında bahçelerden toplanan ve yenebilen her türlü ottan da aynı şekilde yapılabilir. Ancak hangi ottan yapılmış ise onun adını alır. Otlarla yapılan pilavlarda
bulgur ve az
salça tercih edilebilir. Örneğin: Ebemgümeçli Pilav, Isırganlı Pilav, Yemlikli Pilav, Pezzikli Pilav (pancar yaprağı), Tekesakallı Pilav, Livinçli Pilav gibi.
