Salkım Siyah Üzüm Kurutması (Malatya)
Malatya Valiliği
Üzüm dalından kesilerek toplanır. Toplanan
üzümler salkımlıdır. Üzüm bağlarında toprağın üzerine veya toprak üzerine serilen hılalara dizilir. Ara sıra ters yüz edilerek iyice kuruması sağlanır. Kapaklı tenekeye, kurumuş
üzümler, sıkıca fakat ezilmeden yerleştirilir ve tenekenin kapağı kapatılır. Serin yerde muhafaza edilir.
Not: Malatya’da Konak (Banazı) başta olmak üzere Gündüzbey, Tecde, Yeşilyurt’ta yetişen bir siyah
üzüm çeşididir. Tanesi uzuncadır. Tanelerin uçları sivridir. Tazesi yendiği zaman yutma zorluğu çekilir, boğucudur. Salkımı ile kuruyan bu
üzüm çok kıymetlidir. Piyasada salkım olarak veya tanelenmiş olarak satılır. Üzümün olgunlaşmamışı da kullanılır. Olgunlaşmamış
üzüme koruk denir. Salataya sıkılarak
limon yerine kullanılır.