Çıtma Kabak Yemeği (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg
kabak
1 çay bardağı kahverengi
mercimek
2-3 baş kuru
soğan
2-3
yemek kaşığı tereyağı (yemeğin üzerine dökmek için)
1 su bardağı su veya
süt
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 adet
yumurta
Tuz
Kara
biber
Reyhan
Mercimekleri ayıklayıp, yıkayarak süzgece alın. Ka
bakları temizleyin ve yıkayın.
İnce ve ufak doğrayın. Tencereye tereyağı koyup içine kuru
soğanı
yemeklik olarak doğrayın.
Ateş üzerinde karıştırarak sarartın. Salça ve yıkanmış
mercimek; tuz ve kara
biber koyup karıştırın, sonra üzerine sıcak su ilave edin (Az sulu
yemek ayarında su konur),
mercimekler pişince ka
bakları
koyun.
Kabak ile birlikte çırpılmış
yumurta ve reyhanı koyarak pişirin. Bir iki taşım olunca üzerine bir bardak
süt dökerek biraz kaynatıp ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.
Not: Çıtma
kabak adı Malatya’ya özgüdür. Kabağın enine ve boyuna kesilerek (
yemeklik
soğan gibi) doğranmasına çıtma dendiği için
yemek, bu ismi almıştır.