Patlıcanlı Et Tavası (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg orta yağlı kuşbaşı et
1,5 kg kemer
patlıcan
3-4 tane yeşil
biber
2 baş kuru
soğan
4-5 tane
domates
3
yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için, 1 su bardağı sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
Patlıcanları yıkayın. Alacalı olarak soyup üç parmak eninde keserek dörde bölün. Tuzlu suda 20-25 dakika bekletin.
Bol suda yıkayın. Bir bezin üzerine alarak kurulayın. Patlıcanları iki gruba ayırın. Birinci grubu, tepsinin dibine tek sıra halinde boşluksuz olarak dizin.
İkinci grubu ise, kızgın yağda kızartın.
Biber ve
domates dilimlerini de kızartarak ayrı ayrı kaba alın.
Bu arada eti yıkayın. Ateşin üzerine
koyun.
Et kendi bıraktığı suyunu çekince
yemeklik olarak doğranmış
soğanı ve eti, yağda birlikte kavurun.
Üzerine doğranmış
domates ilave edin.
Tuz, kırmızı pul
biber ve sıcak su koyarak et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tepsiye dizilen çiğ
patlıcanların üzerine pişmiş kuşbaşı etleri dizin (Et, suyundan süzülerek çıkarılır.)
Etin üzerine kızarmış
patlıcanları yayın.
Daha sonra kızarmış
biber ve
domates dilimlerini dizerek et suyundan bir miktar ilave edin. Et suyu miktarı, sebzelerin aralarından görünecek kadar olmalıdır.
Önce ateşin üzerinde yemeği biraz pişirin.
Daha sonra fırına koyarak yüzü kızarınca çıkartın. Pilav ile birlikte sıcak servis yapın. Yerken kara
biber de kullanabilirsiniz.