Soğan Sarması (Malatya)
Malatya Valiliği
½ kg orta yağlı kıyma
1 su bardağı baş
bulgur (pilavlık)
1 kg kuru
soğan (1 tanesi hamura doğranacak)
2
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı
biber salçası
Yarım demet maydanoz
3
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Soğanların kabuklarını soyun ve yıkayın.
Taban ve baş kısmını birer santim keserek sıcak suda sarılacak hale gelinceye kadar (5-10 dakika) haşlayıp sudan alarak soğutun.
Diğer taraftan kıyma;
bulgur, tuz, kara
biber,
salçaların birer kaşığı, kıyılmış maydanoz, 1 adet rendelenmiş kuru
soğana su ilave ederek yoğurun.
Soğumaya bırakılan hafif haşlanmış
soğanları, yaprak olarak ayırın. Hazırlanan içten, her yaprak
soğanın içlerine tek tek bir miktar iç koyarak uçları açık kalacak şekilde, ortası biraz şişmanca, yaprağın büyüklüğüne göre sarın. Tencereye dizin.
Sarma işlemi bitince üzerine baskı
koyun. Bu işlemi bir tabağı ters çevirerek de yapabilirsiniz.
Bir tavada tereyağı eritin. Kalan
salçaları da içine koyarak bir iki kez çevrin. 2 su bardağı su ilave edip tuz kontrolü yapın. Kaynayınca sarmaların üzerine dökerek önce harlı, sonra kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Et suyu var ise su yerine tercih edilir.
Biraz dinlendirip sıcak olarak servis yapın.
Not: Soğan dolması yapılırken kuru
soğanların uzun olanı tercih edilir. Soğan sarması tek başına yapılabileceği gibi kurutulmuş
biber,
patlıcan, salatalık ve asma yaprağı ile karışık da yapılabilir.
