Patlıcanlı Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
2 su bardağı yarma
2
yemek kaşığı
salça
4
yemek kaşığı tereyağı
2 adet
patlıcan
3 adet
domates
2-3 tane yeşil
biber
1 orta boy kuru
soğan
Yarmayı, tuz ve su ile yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalara ayırıp çimdikleyerek yuvarlayın.
Diğer taraftan bir parmak kalınlığında, 3-4 cm uzunluğunda kesilmiş
patlıcanları acılarının çıkması için tuzlu suya
koyun. Bol suyla yıkayın. Süzgece alın.
Bir tencereye tereyağı
koyun. Yemeklik olacak şekilde doğranmış kuru
soğanı, yağ ile sarartın. Doğranmış yeşil
biber ve süzülmüş
patlıcanları, ilave ederek kızartın. Salça ile çevirip doğranmış
domatesleri karıştırarak sebzeleri öldürün.
Karışım sebzelerini, ayrı bir kaba alarak aynı tencereye 6-7 su bardağı su
koyun ve tuz atın. Kaynamaya başlayınca köfteleri atın.
Köftelerin pişmesine yakın, kızartılarak alınmış olan sebzeleri ilave edin. Patlıcanı, yumuşayıncaya kadar pişirin.
Köfte ve
patlıcan pişince sıcak servis tabağına alın. Közlenmiş
biber, yeşil
soğan ve ayran ile yiyin.
Not: Yaz yemeği olmasına rağmen, yaz ayında özel olarak bu köfte için kurutulan
patlıcanlar kullanılarak kışın da yapılır. O zaman, köftenin yanında közlenmiş
biber yerine, kuru
soğan tercih edilir.