Kabaklı Mercimekli ve Yoğurtlu Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
½ kg
kabak (mevsimine uygun olan her türlü
kabak
kullanılabilir)
2 su bardağı yarma
2 kg
yoğurt
2-3 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı kahverengi
mercimek
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
Tuz
Yarmayı, tuz ve su ilavesi ile yoğurun.
Yoğurulan hamuru,
nohut büyüklüğünde çimdikleyin (yuvarlamadan hamuru parçalara ayırarak gelişigüzel şekillendirme).
Diğer taraftan ayıklanmış, yıkanmış mercimeği, içine su koyarak haşlayın.
Ka
bakları
kazıyın veya kış kabağı ise kabukları soyun, yıkayın, kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Bir tencereye 5-6 bardak su koyup, içine tuz atın.
Kaynamaya başlayınca köfteleri
koyun.
Birkaç taşım kaynadıktan sonra köftelerin içine ka
bakları atarak ikisini birlikte pişirip (köfte ve
kabak süzülmeden suyu en fazla bir bardak kadar kalır), ılıklaştırın.
Ayrı bir kapta
yoğurt ile ezilmiş
sarımsak ve haşlanmış mercimeği karıştırın.
Ilıklaştırılmış köfteyi, çukur servis kabına alın (leğen veya terpoş gibi), hazırlanan
yoğurtlu karışımı üzerine döküp karıştırın. Üzerine tereyağında yakılmış kırmızı
biber gezdirin.
Not: Köftenin lezzetini artırmak isteyenler, içine konulacak kabağı tereyağında kızartıp kullanabilirler. Bu köfte dört mevsimde yapılabilir. Ancak yaz sıcaklarında kurtarıcı bir köftedir. Kuru
soğanla birlikte yenir.
