Etli Yarmalı ve Mercimekli Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
2 su bardağı yarma
1 su bardağı orta
bulgur
2
yemek kaşığı un
250 gr yağsız kıyma
2
yemek kaşığı sümüd veya irmik
Tuz
Kara
biber
2,5-3 kg
yoğurt
2-3
yemek
Kaşığı tereyağı
Kırmızı pul
biber
1 su bardağı kahverengi
mercimek
Yarmaya; orta
bulgur, un, tuz ve su ilave ederek yoğurun. Nohut büyüklüğünde parçalara ayırarak yuvarlayın.
Mercimeği ayrı bir yerde haşlayarak süzün. Köfteleri, 8 su bardağı civarında kaynayan tuzlu suda haşlayın.
Kıyma, sümüd ve
nohut ilavesi ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde yuvarlayın ve tereyağında kızartın. Kırmızı pul
biber ilave edin.
Yoğurdu ezin ve içine dövülmüş
sarımsak katın. Köfteye, haşlanmış
mercimek ve
yoğurt karıştırın. Servis tabağına alın, üzerine yağda kızartılmış köfteli kırmızı pul
biber dökün ve servis yapın.