Erik Ekşili Yavandan Külah Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
Yeterli miktarda
patlıcan,
biber, salatalık kurusu
200 gr
salamura
üzüm yaprağı (akşamdan suya konarak tuzu çıkarılmış)
2 su bardağı irinti
bulgur veya pilavlık
bulgur
1 su bardağı
pirinç
4-5 baş kuru
soğan
3
yemek kaşığı
domates salçası (iki kaşık iç harcına, bir kaşık suyuna)
1.5
yemek kaşığı
erik ekşisi (bir kaşık iç harcına diğeri suyuna)
2
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı sıvıyağı
2
yemek kaşığı kuru nane
Tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
Reyhan
Soğanları,
yemeklik olacak şekilde doğrayın.
Bir tencerede sıvı yağ ile pembeleştirin.
Salça,
erik ekşisi ve tuz koyup karıştırarak
bulgur ve pirinci ilave edin.
Bir buçuk su bardağı sıcak su koyup pilav gibi pişirin. Ateşten alınca tuzu kontrol edin. Nane, reyhan, kırmızı pul
biber ve kara
biber koyup karıştırın.
Diğer tarafta, ayrı bir tencerede su kaynatın.
Kuru külahlardan önce salatalığı, kaynayan suya salın. Yumuşayınca kevgir ile alarak soğuk suya atın. Aynı suya
biber ve
patlıcanları da atarak haşlayıp soğuk suya alın. Bol su ile yıkayarak süzgeçte süzdürün.
Hazırlanan iç harcı ile sebzeleri karışık olarak sarın. Dikkat edilmesi gereken şey, külahlar küçükse bütün doldurulması, büyükse yırtılıp sarılmasıdır. Bu külahları tencereye dizin.
Sıcak suyun içerisinde ezilmiş
erik ekşisi ve
salçayı, sarmaların üzerine dökün.
Üzerine bir baskı
koyun. Önce harlı, sonra kısık ateşte 1 saat pişirin. Dinlendirip sıcak olarak servis yapın.