Ekşili Tiritli Köfte (Malatya)
Malatya Valiliği
½ kg kuşbaşı et
½ kg yağsız kıyma (iki kez çekilmiş
dana eti)
5-6 su bardağı orta
bulgur (köftelik ince
bulgur)
2
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı
erik ekşisi
3-4
yemek kaşığı tereyağı
1 baş kuru
soğan
Kırmızı pul
biber
Kara
biber
Tuz
Kuşbaşı eti yıkayarak bir tencerede ateşe
koyun.
Et, saldığı suyu çekince bir kuru
soğan soyup bütün olarak ete ilave edin.
Biber ve
domates salçası koyarak bir iki kez karıştırıp suyu
koyun, tuzu atın, pişmeye bırakın.
Diğer taraftan kıyma; orta
bulgur ve tuzu, az su ilavesi ile iyice özleşinceye kadar yaklaşık 25-30 dakika yoğurun.
Hamuru, bezelere ayırın. Her beze elde sıkım haline gelecek şekilde bir buçuk
fındık büyüklüğünde çimdikler atarak yuvarlayın. Yuvarlanan köfteleri, ıslak tabanlı bir tabağa alın. Yuvarlama işlemi bitince, daha önce pişirilen etin pişme derecesini kontrol edin.
Et pişip suyu yeterli geldi ise içerisine yuvarlanan köfteleri
koyun. Ezmeden, kaşıkla dokunarak bir iki kere karıştırıp köftelerin de pişmesini sağlayın.
Etin suyu azalmış ise köfteler karıştırılmadan ete sıcak su ilave edin, kaynayan et suyuna köfteleri atın.
Köftelerin de pişmesi ile et suyunda eritilmiş
erik ekşisini, pişen yemeğin üzerine gezdirerek bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
Not: Doğanşehir ilçesinde özellikle Polat’ta ekşili tiritli köfte, düğünlerin baş
yemeklerinden biridir. Gelin, damadın evine geldiği zaman kayınvalidesi tarafından geline yedirilen ilk yiyecektir. Zira bu köfteyi yiyen gelinin ilk çocuğunun erkek olacağı inancı yaygındır. Çünkü erkek çocuğa çok değer verilir.