Kayısılı Bademli Pilav (Malatya)
Malatya Valiliği
3 su bardağı pilavlık
pirinç
8-10 tane sarı kuru
kayısı
1
yemek kaşığı dolmalık
üzüm
2-3
yemek kaşığı haşlanmış kabukları soyulmuş,
badem veya
kayısı çekirdeği
3-4
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı tuz
Kayısıları yıkayıp, küp şeklinde doğrayın.
Dolmalık
üzümleri, temizleyerek yıkayın; kabukları soyulmuş
kayısı çekirdeği veya
bademi, temiz bir bezin arasında kurulayarak hazırlayın.
Tereyağında hepsini ayrı ayrı soteleyerek bir tabağa alın.
Kalan yağı eritip, yıkanmış, ıslatılmış
pirinç ilave edin; yağda birkaç kez çevrin, 6 su bardağı kaynar su, tuz, sotelenmiş
kayısılar ve
üzüm ilave ederek pişmeye bırakın.
Pilav, suyunu çekmek üzere iken
badem veya
kayısı çekirdeklerini ilave edin.
Suyunu tam çekince ateşten alın.
Kapakla tava arasına kâğıt havlu veya temiz bir bez koyarak; pilavı, 10 dakika dinlendirin. Karıştırarak servis tabağına alın.